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そしてフォワグラ【希少】パテとテリーヌ教本マルセル・コッタンソー他 (著) 1993年発行

ブランド:Ipause

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そしてフォワグラ【希少】パテとテリーヌ教本マルセル・コッタンソー他 (著) 1993年発行

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そしてフォワグラ【希少】パテとテリーヌ教本マルセル・コッタンソー他 (著) 1993年発行

パテ、テリーヌ、
バロティーヌアンドゥイユとアンドゥイエット、
そしてフォワ・グラ

フランスにある食肉加工職人養成のための高等学院CEPROCの講師三氏による、プロのためのパテとテリーヌ作りの解説書です。
日本語の翻訳版は1993年発行。

製造プロセスの写真が豊富、パテ＆テリーヌ作りの専門書として
ここまで本格的なものは他にはなく、資料性の高い貴重な一冊です。

資料として必要な場面があったのですが、
役目を終えたため、必要とされる方にお引き付きできればと思います。

カバー上部ヤブレ、小キズ、小スレ、ヨレ等使用感があります。
通読は問題ありませんが完品をお求めの方はご遠慮下さい。

＊

MOFの受賞者であり、セプロックの技術指導教官である
有能なスタッフ、マルセル・コッタンソー、ジャン・フ
ランソワ・ドポール、ジャン・ピエール・オドーの3氏
が、この教本を作りあげました。本書は、シャルキュテ
ィエ・トレトゥールばかりでなく、食肉販売業者、料理
人、手作りの食品製造会社、更には食肉業、レストラン
業に携わる全ての人達に読んでいただきたい、フランス、
シャルキュトゥリの専門書です。

著者名　：マルセル・コッタンソー
監訳　　：坂井宏行　　浅海茂則
出版社名：飛鳥出版
発行年月：1993年7月
サイズ　：304ページ　30×21cm